一般来说，生吃蔬菜对健康更有益，因为新鲜蔬菜中含有丰富的营养，能改善失眠症、延缓记忆衰退及人体衰老，而这些营养的热承受力很低，一旦加热则易被破坏。
但与此同时我们还应该看到，生蔬菜中也隐藏着许多不良的物质。蔬菜的生长过程离不开肥料，我国农村常用的农肥主要是粪便等，其中含有大量的痢疾、伤寒、结核病菌，肝炎、流感、小儿麻痹病毒以及蛔虫、钩虫等多种虫卵。加之农药的普遍使用，蔬菜含有一定的残存药物。而这些含污染物的蔬菜，即使多次用自来水冲洗，也不能全部清除其毒素。何况，城市自来水并非是“无污染水”，所以，生吃用自来水冲洗后的蔬菜，仍是有害的。
国外推行生吃萝卜、甜菜、蘑菇、豆芽等蔬菜，是因为它们是由“无污染栽培法”培育出来的无污染蔬菜。因此，除非是绿色蔬菜，否则生吃是不可取的。
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